Овощи в темпуре рецепт. Темпура куриное филе, порция (ТТК1656)

Простой рецепт овощей в темпуре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 144 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 144 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Пикник

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Фритюр

Ингредиенты на четыре порции

• 3 кабачка
• 2 баклажана
• 2 морковки
• небольшой кочан цветной капусты
• Для темпуры:
• 2 желтка
• 400 мл ледяной газированной воды
• 300 г муки

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте тонкими ломтиками кабачки, баклажаны и морковь. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Для темпуры взбейте желтки, смешайте с газированной водой. Всыпьте муку и соль. Быстро размешайте, при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто должно получиться как густой йогурт.
3. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обмакивайте овощи в тесто, аккуратно опускайте их в масло. Жарьте до золотисто - коричневой корочки, 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте немедленно, с соевым соусом, смешанным с небольшим количеством цветочного меда, к птице или мясу.

Темпура! Что это такое и с чем ее едят? Блюдо японской кухни с ударением на первый слог. Основой блюда может быть любой продукт, но чаще это рыба, морепродукты или овощи. Основа окунается в кляр и обжаривается во фритюре до хрустящей золотистости. Темпура - что-то в хрустящем тесте.

Ингредиенты обычно нарезают полосками или небольшими дольками, чтобы пробовать их не откусывая, а сразу целиком. При этом окунаем в соевый соус. Соевый соус служит идеальным дополнением к нашему блюду, как, впрочем, и к любому другому японскому кушанью.

Для приготовления темпуры из овощей используем ингредиенты из списка.

С кабачков снимаем кожуру. Удаляем серединку с семенами. Твердую часть нарезаем брусочками. Цветную капусту нужно разобрать на небольшие соцветия, а затем отварить в течение 3 минут. Капусту откидываем на дуршлаг. Сливаем воду.

Куриные яйца аккуратно перемешиваем с соевым соусом и чесноком. Добавляем немного соли. Муку соединяем с сухарями «Темпура» и сладкой паприкой.

Классическая Темпура готовится в кляре из яйца, ледяной воды и муки. Наше блюдо - скорее, вариация, но не менее вкусная.

Овощи поочередно окунаем в яйцо, а затем в крошку «темпура».

На плите разогреваем сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном. Раскаляем в емкости растительное масло. Поджариваем в масле наши кабачки и соцветия капусточки.

Снимаем на бумажное полотенце или салфетку. Подсушиваем. Лишнее масло нам ни к чему.

Темпура из овощей готова! Хрустящие овощи, приготовленные путем жарки в раскаленном масле, подаем с соевым соусом и зеленью. Невозможно пройти мимо. Блюдо получилось очень аппетитным и может с легкостью украсить любой праздничный стол.

Если вы любите рис, морепродукты, овощи, то идеальным выбором для вас будет японская кухня. Кстати, она не ограничивается только общеизвестными роллами, суши и темпурамаки. В темпуре можно приготовить и овощи. Как? Очень просто!

Количество порций: две.

Время готовки: 20 минут.

Для приготовления овощей в традиционном японском тесте темпуре понадобятся следующие ингредиенты:

1. немного овощей
2. 250 мл ледяной воды
3. 250 г пшеничной муки
4. 150 г кукурузной муки
5. немного масла для жарки
6. 200 мл даши (бульонная основа, которая готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца бонито)
7. 60 мл сладкого японского вина мирин на рисовой основе
8. 40 мл соевого соуса
9. немного имбиря, для украшения
10. немного японской белой редьки дайкон для украшения
11. 1 щепотка соли

Необходимые инструменты и посуда:

1. 1 пакет для заморозки
2. 1 кастрюля
3. 1 острый нож
4. 1 разделочная доска
5. несколько зубочисток
6. 1 миска
7. 1 кастрюля с тяжелым дном
8. палочки или вилка
9. 1 терка
10. несколько бумажных полотенец

Охлаждение ингредиентов

Прежде чем начать, смешайте кукурузную и пшеничную муку вместе в герметичном пакете и положите его в морозильник. В охлажденном виде мука поможет сохранить легкость теста для темпуры.

Сделайте соус

Обычно пропорции составляющих соуса определяются на глаз, но для верности лучше смешать следующее количество ингредиентов в кастрюле. Сначала добавьте 200 мл даши и включите слабый огонь. Всыпьте щепотку соли, долейте 60 мл рисового вина мирин и 40 мл соевого соуса. Осторожно перемешайте. Как только соус начнет кипеть, выключите огонь. Оставьте кастрюлю остывать, пока готовится темпура.

Нарезать овощи

Срежьте кончики стеблей спаржи, если они не были убраны до этого. Нарежьте лук на части в виде половинки круга. Проткните каждый полукруг с помощью зубочистки таким образом, чтобы он не распадался на отдельные кольца. Нарежьте перец на порции по размеру укуса, удалив предварительно внутренности и семена.

Приготовление закуски

Возьмите свежий имбирь и хорошо очистите около 2 см с одного конца. Мелко натрите эту часть на терке. Затем возьмите дайкон – японскую белую редьку. Отрежьте кусок приличного размера, очистите, и натрите на терке. Отложите имбирь и дайкон на время в сторону.

Сделайте тесто

Достаньте охлажденную мучную смесь из морозильника и высыпьте в миску. Возьмите 250 мл воды, влейте небольшое количество в муку и хорошенько размешайте с помощью палочек для еды или вилки. Понемногу добавьте оставшуюся воду. Не переусердствуйте со смешиванием – кусочки теста придают темпуре ее уникальную тестуру.

Разогреть масло

Вы можете использовать любую глубокую сковороду или кастрюлю. Наполните ее маслом до уровня 2-3 сантиметров. Масла должно быть достаточное количество, чтобы тесто темпуры полностью погружалось в него. Кастрюля для приготовления темпуры имеет специальную крышку, которая предотвращает выплескивание масла. Будьте осторожны, используя посуду без крышки. Поставьте кастрюлю на плиту на сильном огне. Через 10 минут масло достигнет нужной температуры. Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло, бросьте в него немного теста. Если тесто начинает быстро расти, подпрыгивая к верху, можно начинать готовить.

Окунать и жарить

Опустите каждый кусочек нарезанных овощей сначала в сухую муку, затем в тесто, убедившись, что он полностью покрыт. Затем с помощью палочек или другого удобного прибора положите овощи в масло. Более мелкие кусочки (спаржу) кладите последними, потому что им требуется меньше времени на приготовление. Не заталкивайте кусочки овощей в кастрюлю, каждый должен плавать отдельно. Часто помешивайте темпуру, чтобы она готовилась равномерно.

Примерно через минуту тесто приобретет золотистый оттенок, что говорит о его готовности. Выньте овощи по одному, стряхивая остатки масла, и поместите на бумажные полотенца.

Подавайте

Налейте приготовленный ранее теплый соус в отдельную миску, выложите дайкон и имбирь на другое блюдо. Для завершения блюда темпура может подаваться вместе с рисом. Также можно есть эти овощи вместе с другими угощениями, если вы уже не успеваете приготовить их к приходу гостей, вам поможет бесплатная доставка еды.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Темпура куриное филе, порция

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Темпура куриное филе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

1. РЕЦЕПТУРА

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Наименование сырья и продуктов		Ед.	Расход сырья и
			продуктов на
				на 1 пор
			Брутто		Нетто
Филе куриное с/р «		г	100,000		100,000
Перец болгарский п/ф»		г	40,000		40,000
Цукини		г	44,000		40,000
Брокколи размор бланш с/р		г	40,000		40,000
ТЕМПУРА КЛЯР с/р»		г	60,000		60,000
Соус медовый с чили п\ф		г	30,000		30,000
Петрушка п/ф»		г	3,000		3,000
Соль поваренная экстра		г	1,000		1,000
Соус медовый с чили п\ф		г	20,000		20,000
Кунжут семя черное		г	1,000		1,000
Выход блюда (в граммах):					250

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриное филе нарезают дольками толщиной 1.5 см и шириной 3см.

Перец болгарский, кабачки, нарезают дольками толщиной 1 см и шириной 3см.

Брокколи разбирают на соцветия. Овощи и куриную филе укладывают в миску и добавляют соус медовый чили, солят, перемешивают все ингридиенты. Далее окунают овощи в холодный кляр темпура и сразу готовят в горячем фритюре.

Веточки петрушки окунают также в темпуру, немного встряхивают и жарят во фритюре 30 секунд. На тарелку выкладывают готовые овощи. Кусочки готовой курицы обваливают в оставшемся соусе.

Выкладывают рядом с овощами и посыпают черным кунжутом. Украшают обжаренными в кляре веточками петрушки.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ